天生就香的東西很多，香菜就很厲害，香氣漫漶得跟水似的。要是從一大片豐茂的香菜田走過，你就會覺得它的香是方方正正的一大塊，厚厚得跟面包一樣，你毫無防備地一鼻子撞進去，馬上就會被熏一個跟頭，得拼命掙扎才能鉆出來。鉆出來還心有余悸地回頭看，什么也看不見，它像豎在天地間的一個大大的透明玻璃瓶子，只有進去，才能發(fā)覺。
　　它是生也香、熟也香，熱油浸過也香，米醋泡過也香，用白開水一沖，一碗水都染得香香的。當(dāng)初張騫等一班漢使在西域人的牛羊肉湯里初識伊面，怕是被它的名字打動：“香佩蘭”。這么一個當(dāng)紅名妓一樣的名字，聽著就叫人心動神迷?！败据础辈贿^是它波斯發(fā)音的音譯，“香菜”算是我們給它的昵稱。
　　自從公元前119年來到中原，開枝散葉，帶著它的孤傲、獨立、嚇煞人的香，以一種睥睨的姿態(tài)，席卷大江南北，到現(xiàn)在2000多年了，好長。
　　據(jù)《本草綱目》記載：“香菜辛溫香竄，內(nèi)通心脾，外達(dá)四肢。”其性溫、味辛，入肺、胃經(jīng)，具有芳香健胃、消食下氣、醒脾和中、祛風(fēng)解毒、發(fā)汗透疹及降糖活血的功效。民間用香菜治病的驗方很多，如治麻疹透發(fā)不快，可取香菜125克，水煎湯擦洗全身；治傷風(fēng)感冒，用香菜30克，飴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化后服用；治產(chǎn)后乳汁不足，用干香菜煎湯飲服；治虛寒胃痛和胃弱，可用葡萄酒浸泡香菜飲用等。
　　香菜藥食俱佳，因此可以香菜為主做出許多具有保健作用的食譜。如將黃豆10克浸泡后洗凈，加適量水煎煮15分鐘后，再加入香菜30克繼續(xù)煎15分鐘，做成的黃豆香菜湯健脾益胃，還可預(yù)防和輔助治療流行性感冒。又如將香菜150克、生姜15克、紅椒2只洗凈瀝干，再將生姜、紅椒切成絲，三者均用溫開水浸泡30分鐘后瀝干，加入細(xì)鹽、味精、麻油適量拌成的涼拌香菜開胃醒脾、和中理氣，可用于胃納差、食欲不振、脾胃不和等癥。